Opskrift på unghanebryst
til 4 pers.
4 saftige bornholmske unghanebryster eller anden fersk kylling
16 grønne asparges
8 rabarber
1/2 dl. hvidvins eddike
75g sukker
25g smør
Sauce:
30g kapers
2 dl. fløde
Rabarber kompot:
Snit rabarberne på skrå og læg dem i en gryde med sukker og hvidvinseddike, sæt det over på svag varme i ca ti min. lad det derefter køle lidt af før servering.
Unghane og sauce:
Brysterne steges med skindsiden ned. start ved høj varme skru derefter ned på halv blus. steges ca 8 min på skindsiden og siden 6 min på den anden side.
efter stegningen tages brysterne af panden og der tilsættes kappers og fløde. dette koges til en kremet konsistens og smages til med salt og peber, vær forsigtig med salt.
Asparges:
Aspargesene knækkes og sauteres i smør tilsat en smule sukker og salt.
Velbekomme