Skab oplevelser med mad

Maj 2010 | Ole Nørgaard Madsen

Vi danskere vil gerne være kendt for kreativitet og vilje til at lære nyt, men når det gælder vores daglige mad, mangler vi opfindsomhed og viger tilbage for at prøve nyt.

Ifølge Tove Færch, der er leder af Karolines Køkken, har ældre som unge i Danmark problemer med at lære nye råvarer til bordet at kende. Og vi er ikke meget for at prøve nye madoplevelser af.
I hvert fald er det svært at introducere nye madprodukter i Danmark. Og når et nyt madprodukt har været fremme i forretningerne i to måneder uden nævneværdigt salg, forsvinder det fra hylderne.

Mad som oplevelse
Som eksempel på en madvare, der forgæves blev søgt lanceret, nævner Tove Færch ”Cremefraiche med smag”. Det er efter hendes mening synd og skam, at et bæger med fløde og en krydderiblanding med svampe i et låg på toppen er forsvundet på grund af manglende interesse fra forbrugerne. ”Produktet var fortrinligt til god sovs,” fremhæver Tove Færch, ”og sovs er rigtigt god til at binde de ting sammen, man ellers lægger på sin tallerken.” En variation med dild, der var specielt velegnet til fisk, led samme kranke skæbne.

”Danskere vælger den mad, man kender,” fortsætter Tove Færch og efterlyser nysgerrighed: ”Vi skal se mad som en mulighed for oplevelser. Vi vil gerne se andre dele af verden, og vi går efter rejseoplevelser. Hvorfor så ikke også være opmærksomme på de mange gode oplevelser, maden kan berede os.” 

Pensionister har kompetencer til ny mad
Selv om pensionister bærer deres del af problemerne med overvægt, frygter Tove Færch et stigende problem med underernæring hos ældre.
Også derfor bør pensionister være nysgerrige og gå på jagt efter nye og spændende oplevelser i den mad, som vi skal have hver dag.
Det mener Tove Færch, at pensionister har særligt gode forudsætninger for.
”Pensionister har, i modsætning til unge, en grundlæggende viden om at lave mad. Pensionister kan simpelthen finde ud af at eksperimentere og prøve nye ting.”
Men hvis pensionisterne har evnerne til fornyende madoplevelser, hvordan kommer så motivationen til også at gøre det?

Motivation til gode madoplevelser 
Tove Færch peger på inspiration ved at læse opskrifter.
Igen pointerer hun pensionisters forhåndskendskab til madlavning som et godt udgangspunkt for at få inspiration og nye ideer ved at læse opskrifter - uden nødvendigvis at følge opskriften slavisk. ”Desuden skal pensionister have øjnene op for, at man kan imponere gæster med madoplevelser,” pointerer Tove Færch og undrer sig over, at vi gladeligt imponerer gæster med samtalekøkken og anden boligindretning, men ikke med spændende mad.
”Vis da dine gæster, at du heller ikke er stået af, når der gælder maden,” lyder det bramfrit fra Tove Færch.
En anden anbefaling fra Tove Færch er at pakke en picnickur for på den måde at inddrage mad som oplevelse i en anden oplevelse. Det kan være en cykeltur til vandet, en skovtur, besøg i rekreative anlæg eller ---.
”Tænk de danske råvaresæsoner ind i maden og få glæden ved årstidernes skiften med i madoplevelsen,” siger Tove Færch og nævner, at f.eks. glæden ved nye kartofler afhænger af, at vi ikke spiser nye kartofler hele året rundt. Selvom det også er godt for klima og miljø at spise danske råvarer, finder Tove Færch det i orden at bruge spændende råvarer fra andre dele af verden. ”Bland da bare f.eks. citron og fremmede krydderier i årstidens danske råvarer uden dårlig samvittighed.”

Pensionistmad med krydderier
Netop krydderier fortjener pensionisters interesse. Med alderen mister vi nogle af smagsløgene, ganske som vi taber celler i andre dele af kroppen.
Det kan ifølge Tove Færch være en forklaring på, at pensionister ofte synes, at maden ikke smager så godt som i gamle dage. En medvirkende årsag kan dog også være tendens til den mere fedtfattig kost, som smager af mindre. ”Put flere krydderier i maden,” råder Tove Færch og forsikrer: ”Nogle orientalske krydderier - som f.eks. garam masala - i frikadellerne får dem til at smage bedre end de frikadeller, du husker.” 

Mad til to
Tove Færch indrømmer, at det kan være svært at købe ind til kun to. En mulighed er at købe ind i mindre butikker til kilopris. Det er lidt dyrere, og den slags forretninger findes efterhånden ikke mere i mindre byer.
Til gengæld er det nemmere, når man kun er to, ”at bikse noget sammen af rester.” Desuden giver det gode muligheder for at gøre det til en god madoplevelse. ’Oprydning i køleskabet’ kan være en god indgang til et godt måltid. Og ’sjatparty’ med venner kan være en stor oplevelse. Igen kommer pensionisters kompetencer i madlavning til nytte for et godt resultat.
Men husk: Det skal være sjovt og ikke en sur pligt.

ARLA tilbyder på nettet en madplan til børnefamilier. Den tror Tove Færch, at pensionister sagtens kan lade sig inspirere af. Det kan bryde med fastlåste madvaner.

’Maddating’
Tove Færch er helt på det rene med, at motivationen til at lave mad er svær at finde, hvis man er alene, og hun udtrykker sin uforbeholdne beundring for enlige pensionister, der alligevel gør det. Samtidigt løfter hun sløret for en overvejelse om at introducere ’maddating’: Man fortæller, hvor man bor og efterlyser en eller flere gæster. Eller man melder sig som gæst. Udgifterne deles man om. I fællesskab nyder man glæden ved at spise sammen.

Brug flere af pengene på mad
Maden er for Tove Færch et godt grundlag for oplevelser sammen.
Det er en god ide at spare op til et besøg i byens bedste restaurant, hvis man overhovedet har mulighed for det. ”Brug de fem timer et sådant restaurantbesøg tager uden at skulle i teater eller andet bagefter. Så er det ikke meget dyrere end en anden kulturel oplevelse. Og tænk ikke på prisen, mens I spiser sammen, men på alle de mennesker, der har knoklet og lagt hjerteblod i, at I får en god oplevelse.”

”Mad fortjener at blive opprioriteret i Danmark,” formaner Tove Færch, ”spar på noget andet i stedet for at købe den billigst, billige mad.”

”Sæt pris på det liv, du har, og på de oplevelser, du får” slutter Tove Færch, ”og husk, at mad er en væsentlig del af begge dele.